På Lystgården har gårdskokken formulert et eget matmanifest. Det er inspirert av "Manifest for det nye nordiske kjøkken", som er en felles erklæring for å gjøre Nordens matkultur verdenskjent for renhet, sans for årstidene, etikk, sunnhet, bærekraft og kvalitet.
Dette matmanifestet er derimot forankret her på Vestlandet og i arbeidet vi gjør på Lystgården i seks enkle punkter.
På langbordsmiddagene våre inviterer vi kokker til å lage mat sammen med oss. De kommer med sine uttrykk, tradisjoner og erfaringer, men vi ber dem også om å ta med seg disse prinsippene inn i kjøkkenet.
Etter maten er servert snakker vi om hvordan vi kan lage dette hjemme. For det er nettopp det vi ønsker: at maten vi lager her ikke stopper ved bordet. At den tas med videre hjem. At samtalene rundt råvarer, sesong og håndverk blir til handling på eget kjøkken. At flere begynner å stille de samme spørsmålene som vi gjør:
Hvor kommer maten fra? Hva er i sesong nå? Hvordan lage dette fra grunnen av?
Å støtte lokale bønder er et av de viktigste valgene vi kan ta. Når vi handler direkte fra dem som dyrker jorden rundt oss, får vi bedre råvarer, kortere vei fra jord til bord og en nærhet til maten som gir både forståelse og ansvar. Det handler ikke bare om smak, men om å ta vare på kunnskap, landskap og et levende lokalsamfunn. Det styrker også beredskapen vår. Et lokalt matsystem gjør oss mindre sårbare og mer robuste i møte med det som kommer.
Lystgårdens matmanifest er derfor ikke bare vårt. Det er noe du kan bruke og dele med andre du kjenner. Dette er prinsippene vi jobber etter og som du enkelt kan ta med deg hjem og videreføre i ditt eget kjøkken.
Hos Lystgården starter god mat med gode råvarer. Vi velger ingredienser med kjent opphav, dyrket og produsert med respekt for naturen, menneskene og dyrene som er en del av kretsløpet. Vi tar bevisst avstand fra ultraprosessert mat og ferdigløsninger, og velger heller å lage maten fra bunnen av – med tid, håndverk og kunnskap. Rene råvarer trenger ikke skjules bak kompliserte teknikker eller kunstige smaker, men skal få skinne slik de er. Når vi vet hvordan maten er produsert, og selv står for bearbeidingen, kan vi lage mat med større trygghet, stolthet og integritet. God smak starter i jorden, og det er der vårt ansvar begynner.
Årstidene gir naturen en rytme, og den rytmen lar vi styre kjøkkenet vårt. Vi lager mat av det som vokser og finnes her og nå – ikke av det som alltid er tilgjengelig, men av det som er på sitt beste akkurat nå. Sesongbasert mat gir bedre smak, større variasjon gjennom året og en dypere forståelse for råvaren. Når menyen følger naturens tempo, blir maten mer levende, mer ærlig og mer meningsfull.
Vi handler direkte fra bønder, fiskere og småskalaprodusenter som deler våre verdier. Nærhet til råvaren skaper ansvar – både for kvaliteten på maten vi serverer og for valgene vi tar underveis. Når vi kjenner menneskene bak maten, bygger vi tillit og forståelse for arbeidet som ligger bak hver råvare. Denne relasjonen gir oss bedre råvarer, men også et større ansvar for å bruke dem med respekt og omtanke.
Vi tror på et kjøkken der grønnsakene får hovedrollen. Mest grønnsaker, litt kjøtt – ikke som et kompromiss, men som et bevisst og kreativt valg. Grønnsaker gir et enormt spenn av smaker, teksturer og uttrykk, og utfordrer oss som kokker til å tenke nytt. Animalske råvarer brukes med måte og respekt, som en del av helheten, ikke som selvfølge. Slik skaper vi mat som er både bærekraftig, inspirerende og full av smak.
Matsvinn er sløsing med ressurser, arbeid og natur – og noe vi tar aktivt avstand fra. Vi planlegger godt, lager realistiske mengder og bruker hele råvaren der det er mulig. Skall, stilker og rester er ikke avfall, men potensial. Å lage mat med omtanke handler ikke bare om hva vi serverer, men også om hva vi velger å ikke kaste. Slik viser vi respekt for råvaren og for alt arbeidet som ligger bak den.
Følg med på hva vi gårdskokken jobber med her:
stiftelsen@lystgarden.no
+47 950 61 277
Menneskemøter og matopplevelser som fremmer økologisk og sosial bærekraft. Takk til alle som er Lystgården!
