På rett kurs for fremtiden

‍

Gårdskokkens kursrekke på Lystgården gir verdifull kunnskap og bærekraftig matglede.

‍

I stuen på Lystgården står folk i alle aldre på rekke og rad. Langbordet er dekket med rødrutet duk og over står konsentrerte kursdeltakere og elter pastadeig mens melstøvet svever i luften. Stemningen er rolig, men levende. Små samtaler bryter ut, før fokuset glir tilbake i det rytmiske arbeidet.

‍

‍

Dette er essensen i kursene som arrangeres på Lystgården: I dette tilfellet skapes pastadeig fra bunnen, men også en forståelse for råvarene, håndverket og for hvordan fellesskapet rundt mat knytter oss tettere sammen. Samtidig som vi lærer noe nytt, læres noe håndfast og meningsfullt.

‍

‍

Med ansettelsen av gårdskokken Benedicte Jørgensen i 2024 ble bordet satt i sentrum – bokstavelig talt. Med en imponerende merittliste, inkludert erfaring fra Michelin-restauranter, rollen som kjøkkensjef på Hotell Sundal og som mottaker av KokkeKarla-stipendet i 2024, har hun blitt en nøkkelfigur i arbeidet med å bygge bro mellom jord og bord. Sammen med bybonde og kokk Rob, bringer hun ikke bare fantastiske retter og spennende teknikker til bordet, men også ord, formidling og kunnskap som inspirerer til endring.

‍

‍

Et av de vanligste spørsmålene som stilles rundt langbordene på Lystgården er: «Hvordan kan jeg gjøre dette hjemme?»

‍

Svaret er gårdskokkens kokeskole. På disse kursene går vi fra samtale til handling og gir deltakerne konkrete verktøy for å omsette inspirasjonen fra langbordene og markedene våre til hverdagen. Her får deltakerne både lage og lære, ta med seg et ferdig produkt hjem, oppskrifter fra kokken og kunnskap som varer. Av og til inviteres eksterne eksperter, enten det er spesialister på takkebakst, partering, tamilsk mat eller bruk av sesongens ville vekster.

‍

‍

Når vi parterer en hel kylling eller en villsau, ser vi bokstavelig talt hvordan alt henger sammen. Hver del har sin funksjon, både i dyret og på tallerkenen. Når vi utnytter alt, fra den mest raffinerte til den mest robuste delen, ser vi helhetens verdi. Lokale råvarer fra bonden, selvsanket sopp fra nærliggende skog eller grønnsaker fra Bybondens kjøkkenhage er ofte ingrediensene vi jobber med.

På Lystgården handler det om å både respektere og utnytte ressursene vi har rundt oss.

‍

‍

Har du lyst til å gå i lære hos gårdskokken?

📅 Meld deg på et kurs her eller ta kontakt med livkarin@lystgarden.no for et skreddersydd bedriftskurs!

‍Instagram

Facebook